Fruits et légumes

Persil - Petroselinum hortense

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Persil

Petroselinum hortense est une plante bisannuelle, originaire des régions méditerranéennes, où elle pousse spontanément.

Les feuilles et les tiges de Petroselinum hortense sont les parties utilisées, tant pour la consommation fraîche que pour la préparation des sauces.

La plante pousse bien dans les climats tempérés, ne supporte pas le froid intense et pour cette raison, il n'est pas recommandé d'effectuer les semis avant les mois de mars au nord et février au sud.

Cette plante préfère les sols riches en matière organique; pour apporter la bonne quantité, il est utile d'utiliser du fumier bien mûr à raison de 3-4 kg par mètre carré, qui doit être enfoui à une profondeur allant de 20 à 30 cm. Cela aidera Petroselinum hortense tout au long du cycle végétatif. Si la plante présente un jaunissement, l'ajout de produits à base de fer peut être nécessaire. Il sera important de garder le sol propre des mauvaises herbes et des houes pour favoriser l'irrigation et l'aération de la plante.

Le persil se caractérise par des racines pivotantes profondes et par une tige dressée et plutôt résistante qui se ramifie au sommet. Les feuilles, finement gravées, peuvent avoir un aspect différent selon la variété. Dans l'espèce, ils sont plats. Autour de juillet, la production des tiges florales commence et se termine par de simples corolles vert-blanc. S'ils ne sont pas enlevés, ils évoluent en fruits ovales beiges.

Le persil est une plante aromatique essentielle dans toute cuisine. Il se marie bien avec les plats de poisson et de viande ajoutant du parfum et une note de fraîcheur indubitable. Il est également très simple à cultiver, que nous partions de semences ou décidions d'acheter des plants déjà cultivés. Il peut être cultivé en toute sécurité dans un récipient, sur le balcon ou simplement sur le rebord de la fenêtre. Si nous avons un jardin ou un potager, nous pouvons également créer un coin aromatique dans lequel toutes les soi-disant "fines herbes" sont incluses (donc persil, ciboulette, estragon et cerfeuil). Rappelons cependant qu'ils partagent le besoin de toujours être utilisés en fin de cuisson, en évitant la chaleur directe qui affaiblirait ou ruinerait irrémédiablement leurs caractéristiques organoleptiques (persil, en particulier, s'il est chauffé devient très amer).


Semis

Elle doit être réalisée en diffusion, dans la proportion de 2-3 g de graines par m2. Après le semis, le sol se déplacera légèrement à l'aide d'un râteau pour enfouir légèrement les graines. Les variétés les plus utilisées en Italie sont le persil commun 1 et 2. Ce sont des variétés à feuilles basses mais très savoureuses. Le Géant d'Italie et Chioggia sont des variétés plus productives mais moins savoureuses. Enfin, nous avons du persil frisé, largement utilisé pour garnir les plats.

Le persil est généralement récolté à l'échelle après 70 jours, en coupant à quelques centimètres du sol. Cette plante pousse très rapidement et pour cette raison, d'autres coupes peuvent être effectuées tout au long de l'année.

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